Crème de potimaron, éclats de châtaignes, noix de Saint-Jacques snackées, œufs de hareng
Je pénètre dans l'enceinte de ce restaurant émerveillée par l'originalité de sa décoration : brique et cave apparente, alcôve chaleureuse, cuisine ouverte sur la salle dont les tables sont toutes occupées, bois brut, lampes en cuivre et verrière. La surprise culinaire offerte par le Chef correspond à l'effet procuré par le décor.
Le crémeux de la brouillade d'oeufs contraste avec le croustillant parfait des chips de Pata Negra auquel s'ajoute la douceur d'un beurre Yuzu à tartiner sur le pain encore chaud.
Pour suivre une crème de potimarron , noix de Saint Jacques, éclats de châtaignes et oeufs de harengs. Puis belle poularde associée aux rutabaga et salsifis parfumés au thym citronné.
Mais encore l'étonnante langoustine sur sa bisque accompagné d'endives braisées et d'éclats de framboises lyophilisés. Le baba au rhum et le sablé breton, poire fraîche et gelée de safran servis en dessert sont tout aussi fabuleux.
Je garderai longtemps le souvenir du travail des crémeux et textures et la justesse de cuisson des crustacés.
Aux plaisirs culinaires s'ajoutent ceux d'un service agréable, d'une équipe souriante et ouverte -en salle et en cuisine- et d'un chef présent, investi et authentique. Merci Aziz Mokhtari.
Informations pratiques
8 Rue de l'Esquile, 31000 Toulouse
+33 5 61 23 20 71
Ouvert du Lundi au Vendredi
12h00-14h00 et 20h00-22h00
Prix
Le midi : Entrée+Plat+Dessert à 24€
Menus Carte Blanche 46€/65€
Le soir : Menus Carte Blanche 46€/65€
Date de la visite
Novembre 2018
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